Terima kasih kepada syarikat teknologi makanan Motif FoodWorks, daging vegan akan menjadi lebih gemuk. Syarikat yang berpangkalan di Boston itu baru-baru ini melancarkan HEMAMI, mioglobin pengikat heme yang mempunyai rasa dan aroma daging haiwan tradisional. Ramuan itu baru-baru ini telah diiktiraf secara umum sebagai status selamat (GRAS) oleh US Food and Drug Administration (FDA) dan kini boleh didapati di pasaran.
Walaupun myoglobin ditemui dalam tisu otot lembu tenusu, Motif telah menemui cara untuk menyatakannya dalam strain yis kejuruteraan genetik. HEMAMI Motif dibuat dengan teknologi canggih dan mempunyai ciri-ciri yang sama seperti protein yang berasal dari haiwan, dan boleh digunakan untuk meningkatkan rasa dan aroma burger berasaskan tumbuhan, sosej dan daging lain.Fungsi utama myoglobin yang berasal dari haiwan adalah perisa, tetapi ia juga kelihatan merah apabila terdedah kepada oksigen. Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS sedang mempertimbangkan permohonan untuk bahan tambahan warna untuk memberikan warna merah yang tersendiri kepada HEMAMI.
Menurut syarikat itu, faktor seperti rasa, rasa dan tekstur menghalang dua pertiga rakyat Amerika daripada menggunakan pengganti daging berasaskan tumbuhan dalam diet mereka. Maklum balas ini membantu Motif mengenal pasti kepentingan rasa daging dan umami kepada pengguna, dan jurang antara alternatif berasaskan tumbuhan dan produk daging berasaskan haiwan.
Ketua Pegawai Eksekutif Motif FoodWorks Jonathan McIntyre (Jonathan McIntyre) berkata dalam satu kenyataan: "Makanan berasaskan tumbuhan mempunyai potensi untuk memacu masa depan yang lebih mampan, tetapi ia tidak penting melainkan orang benar-benar memakannya."HEMAMI menyediakan tahap rasa dan pengalaman yang baharu untuk pengganti daging, dan lebih ramai pengguna vegetarian berasaskan tumbuhan dan fleksibel akan mendambakan pengganti ini.”
Awal tahun ini, Motif menerima AS$226 juta dalam pembiayaan Siri B. Memandangkan produk itu telah diluluskan oleh FDA, syarikat itu sedang memajukan skala dan pengkomersilannya. Hasilnya, Motif sedang membina kemudahan seluas 65,000 kaki persegi di Northborough , Massachusetts, yang akan merangkumi pusat penyelidikan dan pembangunan, serta kilang perintis untuk penapaian, ramuan dan pembuatan produk siap. Teknologi makanan dan produk siap yang dihasilkan oleh kilang itu akan digunakan untuk ujian pengguna dan pensampelan pelanggan, serta sebagai pengesahan teknologi proses sebelum dihantar kepada rakan kongsi pengeluaran besar-besaran. Kemudahan itu dijangka akan mula digunakan pada tahun 2022.
"Untuk melaksanakan proses inovasi keseluruhan kami dan membangunkan serta mengkomersialkan teknologi dan produk proprietari kami dengan pantas, kami perlu mengawal kemudahan dan keupayaan yang diperlukan untuk menguji, mengesahkan dan mengembangkan teknologi makanan kami," kata McIntyre. kemudahan akan membawa peluang dan inovasi kepada Motif dan pelanggan kami.”
Protein heme dianggap sebagai bahan utama untuk meningkatkan pasaran utama daging berasaskan tumbuhan. Pada 2018, Impossible Foods menerima status GRAS FDA untuk heme soyanya sendiri, yang merupakan komponen teras produk utama Impossible Burger syarikat. Pada mulanya , syarikat itu diminta memberikan lebih banyak maklumat tentang hemoglobinnya untuk menerima surat GRAS. Walaupun FDA tidak memerlukan ujian makanan ke atas haiwan, Impossible Foods akhirnya memutuskan untuk menguji hemoglobinnya pada tikus.
"Tiada siapa yang lebih komited atau bekerja lebih keras untuk menghapuskan eksploitasi haiwan daripada Makanan Impossible," kata pengasas Impossible Foods Patrick O. Brown dalam satu kenyataan bertajuk "The Painful Dilemma of Animal Testing" yang dikeluarkan pada Ogos 2017. Satu pilihan. Kami berharap bahawa kita tidak akan perlu menghadapi pilihan sedemikian lagi, tetapi pilihan yang menggalakkan kebaikan yang lebih besar adalah lebih penting bagi kita daripada kemurnian ideologi.”
Sejak menerima kelulusan FDA pada 2018, Impossible Foods telah mengembangkan rangkaian produknya untuk memasukkan sosej, nuget ayam, daging babi dan bebola daging.Syarikat itu telah mengumpulkan hampir AS$2 bilion untuk membiayai penggantiannya dengan alternatif berasaskan tumbuhan menjelang 2035. Misi makanan haiwan.Pada masa ini, produk Impossible kini boleh didapati di kira-kira 22,000 kedai runcit dan hampir 40,000 restoran di seluruh dunia.
Untuk mendapatkan maklumat lanjut tentang phytohemoglobin, sila baca: Ikan Mustahil? Ia sedang dalam perjalanan. Makanan mustahil menunjukkan ia telah diuji pada haiwan, penyelidikan baharu menerangkan kaitan antara daging dan kanser
Jualan langganan hadiah! Sediakan perkhidmatan untuk VegNews musim cuti ini pada harga yang sangat diskaun. Beli satu untuk diri sendiri juga!
Jualan langganan hadiah! Sediakan perkhidmatan untuk VegNews musim cuti ini pada harga yang sangat diskaun. Beli satu untuk diri sendiri juga!
Masa siaran: Dis-24-2021